アシタノワークス

いわし（鰯）のさんが焼きのレシピをご紹介します。さんが焼きは千葉県の漁師料理です。なめろうをアワビの殻に入れて山に持って行き、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたことから、山家（さんが）焼きと呼ばれます。長ネギ、生姜、青じそなどの香味野菜を加えているので魚のにおいも気になりません。いわしの旨味を堪能できるお料理です。ごはんはもちろんお酒にも合いますよ！

いわし（鰯）と長ネギの梅煮のレシピをご紹介します。定番のいわしの梅煮に長ネギを加えました。梅干し、長ネギ、生姜の組み合わせでさっぱりとした味わいです。梅干しと生姜に加えて、長ネギを一緒に煮ているので、いわしのにおいが苦手という方でもさらに食べやすいレシピになっています。

いわしと豆腐のハンバーグのレシピのレシピをご紹介します。いわし（鰯）と豆腐を使った、たんぱく質たっぷりのとてもヘルシーなハンバーグです。タレはコクのある甘辛味で、満足度の高い仕上がりです。ぜひおためしを！

いわし（鰯）の生姜煮のレシピをご紹介します。いわしの調理法は色々ありますが、今回は煮魚です。あまり煮魚を作る機会がない方も、簡単なので一度ためしてみてください。生姜の爽やかな味わいは夏にもぴったりで、魚特有の匂いが苦手な方も食べやすくしてくれますよ。

いわしのさんが焼きのレシピ・作り方【なめろうを焼くとこんなにうまい！】

あしたのジェイ — Mon, 22 Jun 2020 09:32:59 +0000

いわしのさんが焼きのレシピをご紹介します。

さんが焼きは千葉県の漁師料理です。なめろうをアワビの殻に入れて山に持って行き、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたことから、山家（さんが）焼きと呼ばれます。

今回はイワシで作っていますが、アジやサンマでも作れます。

長ネギ、生姜、青じそなどの香味野菜を加えているので魚のにおいも気にならりません。

いわしの旨味を堪能できるお料理です。ごはんはもちろんお酒にも合いますよ！

「なめろう」もおいしいけど、焼いた「さんが焼き」もまた美味い！！

材料（2人分）

イワシ　４匹（正味150ｇ）
長ねぎ　１本（100ｇ）
しょうが　10ｇ
青じそ　10枚（10ｇ）
薄力粉　大さじ１（9ｇ）
味噌　大さじ１/２（9ｇ）
清酒　小さじ１/２（5ｇ）
油　小さじ１（4ｇ）

作り方

１．イワシは手開きして、皮と骨を除いて身を細かくたたく。小骨はそのまま混ぜても大丈夫です。

長ネギは半分は微塵切りにし、半分は付け合せ用に四等分に切っておく。

しょうがはみじん切りにし、青じそは６枚を千切りにする。

２．１を混ぜて、薄力粉、味噌、酒を加えてよく混ぜたら四等分に分けて丸める。

丸めたもの１個につき１枚の青じそで包む。

フライパンに油をひいて火にかけて、付け合せの長ねぎとともに焼く。両面を焼いて完成。

栄養価

エネルギー：192kcal
コレステロール：51mg
食物繊維：2.1g
塩分：0.7g
脂質：9.3g
糖質：7.4ｇ

まだまだあるよ！いわし（鰯）をおいしく食べるレシピ

いわしとトマトのチーズパン粉焼きのレシピをご紹介します。旬のいわし（鰯）とトマトを使って、暑い夏にも便利なオーブン料理です。材料を切ってのせてオーブンで焼くだけなので作り方も簡単です。バルなどで出てきそうなワインに合うおしゃれないわし（鰯）料理をお探しならこれをおすすめします。

いわしと豆腐のハンバーグのレシピ・作り方【たんぱく質たっぷり＆ヘルシー】

あしたのジェイ — Mon, 22 Jun 2020 08:56:56 +0000

いわしと豆腐のハンバーグのレシピのレシピをご紹介します。

いわし（鰯）と豆腐を使った、たんぱく質たっぷりのとてもヘルシーなハンバーグです。

いわし（鰯）はおいしいのはもちろん、DHAやEPAが豊富に含まれている代表的な青魚。

だから、色々な料理にして飽きがこないように献立に取り入れたいですね。

タレはコクのある甘辛味で、満足度の高い仕上がりです。ぜひおためしを！

今回はブレンダーを使って滑らかなにしたのでちょっと手間がかかりますが、全て包丁で細かくたたいても作れます。出来上がりや食感は違いますがお好みで！

材料（1人分）

いわし　１尾（正味40g）
木綿豆腐　30g
乾燥パン粉　大さじ１/２（5g）
清酒　小さじ１/２（5g）
おろししょうが　3g
長ねぎ　15g
塩　2ｇ
こしょう　少々
なたね油　小さじ１/２（2g）

＜タレ＞

水　大さじ２（30g）
濃口醤油　小さじ１（6g）
みりん　小さじ１（6g）
上白糖　小さじ１/２（5g）
片栗粉　小さじ１（3g）

＜付け合せ＞

リーフレタス　10g
ミニトマト　２個（20g）

作り方

1.いわしは頭と内臓と皮をはいで包丁で叩いてミンチにする。

木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで500Wのレンジで２～３分加熱して水切りをしておく。

長ネギはみじん切りにする。

2.いわし、豆腐、パン粉、酒、おろししょうが、長ネギ、塩、こしょうを混ぜてブレンダーでなめらかにする。

3.フライパンを熱して油をひき、２をスプーンですくって小判型に落として焼く。

途中で裏返して、水少々（分量外）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

4.ハンバーグが焼けたら取り出してお皿に盛る。

焼いた後のフライパンに、タレの材料をすべて加えて、混ぜながら加熱してとろみをつける。

お皿に盛ったハンバーグにタレをかけて、付け合せのレタスとミニトマトを添えて完成。

栄養価

エネルギー：175kcal
コレステロール：27mg
食物繊維：1.2g
塩分：1.2g
脂質：7.3g
糖質：12.8ｇ

まだまだあるよ！いわし（鰯）をおいしく食べるレシピ

いわし（鰯）と長ネギの梅煮のレシピ・作り方～トロトロの長ねぎも絶妙！～

あしたのジェイ — Mon, 22 Jun 2020 07:56:48 +0000

いわし（鰯）と長ネギの梅煮のレシピをご紹介します。

定番のいわしの梅煮に長ネギを加えました。

梅干し、長ネギ、生姜の組み合わせでさっぱりとした味わいです。

梅干しと生姜に加えて、長ネギを一緒に煮ているので、いわしのにおいが苦手という方でもさらに食べやすいレシピになっています。

トロトロ食感の長ネギが煮汁を吸って、これがまたうまいっ！

いわし（鰯）を使った、ごはんがすすむ定番おかずです。

材料（1人分）

いわし（鰯）　小２尾（190g程度）
長ネギ　40g
梅干し　１個（7g）
生姜　5g
清酒　小さじ１（5g）
みりん　小さじ１（6g）
醤油　小さじ１（6g）
水　80㏄
ししとう　２本（10g）

作り方

１．いわしは頭を落として、内臓を出して洗う。長ネギは3㎝程度に切る。生姜は皮を剥て薄切りにする。

２．フライパン（または底の広い鍋）に水、酒、みりん、醤油と生姜を入れて煮立て、いわし、長ネギ、梅を加えて、落とし蓋をして煮る。

魚に火が通ってきたら、最後にししとうを加えて、味をなじませて完成。

栄養価

エネルギー：247kcal
コレステロール：62.6mg
食物繊維：1.5g
塩分：2.4g
脂質：13.3g
糖質：6.9ｇ

梅干しは、調味液ｇは入った甘いタイプじゃなくて、塩だけで漬けた酸味のあるすっぱいもので作る方が好みです！

まだまだあるよ！いわし（鰯）をおいしく食べるレシピ

いわし（鰯）の生姜煮のレシピ・作り方【一人分の分量でおいしく作れる！】

あしたのジェイ — Mon, 22 Jun 2020 04:14:08 +0000

いわし（鰯）の生姜煮のレシピをご紹介します。

いわしの調理法は色々ありますが、今回は煮魚です。

いわし（鰯）の旬は、一般的には秋から冬とされていますが、「春鰯」という季語もあるように、春から夏にかけてのいわし（鰯）も美味しいと言われています。「入梅いわし」とか呼ばれたりもしますね。

話題のDHAやEPAが健康に役立つ鰯は、季節を問わずに食べたいお魚。調理法を変えるとそれぞれにおいしさや魅力も変わります。

あまり煮魚を作る機会がない方も、簡単なので一度ためしてみてください。

生姜の爽やかな味わいは夏にもぴったりで、魚特有の匂いが苦手な方も食べやすくしてくれますよ。

材料（1人分）

まいわし　二匹（一匹90ｇ程度）
生姜　15ｇ
水　80㏄
清酒　大さじ１（15ｇ）
濃口醤油　小さじ１（6ｇ）
本みりん　小さじ１（6ｇ）
上白糖　小さじ１/２（5ｇ）
ししとう　２本（10ｇ）

作り方

１．いわし（鰯）は鱗を摂り、頭を落として、内臓を出してよく洗い、水気を拭き取る。

２．調味料を準備する。生姜は皮を剥いて千切りにする。

３．生姜の半分と水、酒、醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかける。

沸騰したところへいわし（鰯）と残りの生姜を入れて、ししとうも加えて、落とし蓋をして15分程弱火で煮る。

途中で水分が足りなくなりそうなら水を加える。落としぶたは、クッキングシートに切れ目を入れたものなどでもよい。

４．仕上げに落とし蓋を取り、煮汁をかけながら煮詰めて完成。

栄養価

【栄養価】
エネルギー：244kcal
コレステロール：58.5mg
食物繊維：0.7g
塩分：1.2g
脂質：12.6g
糖質：6.9ｇ

まだまだあるよ！いわし（鰯）をおいしく食べるレシピ

かつおを美味しく食べる方法・選び方のコツ＆レシピのまとめ

あしたのジェイ — Fri, 19 Jun 2020 08:32:59 +0000

春から夏にかけての「初鰹」に、秋の「戻り鰹」。どちらも旬の味ですよね。

僕もホントにかつお（鰹）が大好きですが、かつおのおいしい食べ方は、お刺身やたたきだけではありません！

かつおをおいしく食べるための、選び方、見分け方のコツや、刺身やたたき以外のレシピをご紹介します。

ぜひ旬のかつおを楽しんでくださいね！

かつおがおいしい旬の時期

一般的にかつおの旬は年に2回あります。春の「初ガツオ」と秋の「戻りガツオ」です。

「初ガツオ」は「上り鰹」ともよばれ、春から夏にかけて黒潮にのってやってくる最初の群れで、大体5月頃。

「戻りガツオ」は「くだりガツオ」ともよばれ、夏に三陸沖でエサをたっぷり食べて油がのった状態で南下してきたかつおの群れで、8月中旬～9月下旬が旬です。

春の初ガツオは、脂が少ないですが、赤身が締まってモチモチした食感と独特の香りが魅力です。この時期は刺身がいいいですねー。個人的は「おろしにんにく」にしょう油です。もちろん、鮮度が良いのが条件です！

秋のの戻りガツオは、丸々太って脂がたっぷりのっているのが特徴。たたきでもお刺身でもおいしく頂けます。

どちらも、背側の背節とお腹側の腹節で脂ののりや旨味が異なるので、それぞれの部位に応じた楽しみ方もあります。

かつおの柵（さく）や切り身の選び方

かつおを一匹丸ごと買って捌ける人は少ないと思いますので、普段スーパーでかつおの柵（さく）や切り身を選ぶ時のポイントをご紹介します。

赤身の赤さが鮮やか
血合いが黒ずんでいなく赤い
皮と身の間に脂が多くある
皮を引いた跡がピンク色（脂が多い）
表面が虹色に光っていない

鮮度が落ちると、血合いは黒くなって切り口の表面が虹色のように光って見えるので、なるべくそうじゃないものを選びましょう。

お刺身として切られたものより、柵（さく）の方が表面積が少ない分、鮮度もおちにくいので、なるべくなら柵（さく）で買うのがおすすめです。

かつおを捌くのが上手な魚屋さんだと、皮と身の脂を上手に残して皮引きしてくれますので、そんなかつおが買えるお魚屋さん、スーパーを探しましょう！

かつおをおいしく食べるレシピ集

かつおのおいしい食べ方はお刺身、たたきではありますが、それだけじゃありません！ぜひ新しいお好みの食べ方を見つけてください。

●かつおのレシピ一覧はこちら

●かつおのステーキ梅ソースがけのレシピ

かつおのステーキ梅ソースがけのレシピをご紹介します。かつおは春獲りの初鰹でも、秋獲りの戻り鰹でもどちらでもOKです。このレシピの決め手は「梅ソース」。さっぱりとした酸味が心地よい梅ソースは、脂少な目の初鰹にも、脂がノリノリの戻り鰹にもどちらにも合います。ビールにも合いますよ！

●かつおのバルサミコ酢カルパッチョのレシピ

かつおのバルサミコ酢カルパッチョのレシピをご紹介します。うちではかつお（鰹）の時期になると結構頻繁に食べるのですが、その一つの食べ方がカルパッチョです。ポイントは、かつおはお刺身で食べる時より薄切りにすることです。バルサミコ酢とかつおは合いますよ！食べたことことがない方はぜひ一度おためしください。

●かつおの手こね寿司のレシピ

かつおの手こね寿司のレシピをご紹介します。手こね寿司は三重県志摩地方のものが郷土料理として有名ですね。かつおやマグロなどの赤身の魚を醤油ベースのタレに漬け込み、青じそやしょうが、海苔などをのせて作ります。今回のかつお手こね寿司のレシピは、通常よりも青じそや小ねぎ、貝割れ大根といった薬味をたっぷりのせたアレンジです。

●かつおのステーキ・ガーリックしょうゆ味のレシピ

かつおのステーキ・ガーリックしょうゆ味のレシピと作り方をご紹介します。今回ご紹介する「かつおのステーキ」は、ガーリックオイルでかつおを焼き、しょうゆでからめるものです。にんにくの香りが食欲をそそりますし、焼くとしょうゆの香りが立って、お刺身で食べるのよｈｓまた違ったおいしさになりますよ。おろしポン酢や照り焼き風味など、味付けを変えて楽しむこともできます。

●かつおのたたき新たまねぎ添えのレシピ

かつおのたたき新たまねぎ添えのレシピをご紹介します。春先に出回る新たまねぎと、春獲りのかつお（初鰹）を味わえるお料理です。かつおのたたきはそのまま食べてももちろんおいしいですが、新たまねぎとの相性も抜群ですよね。今回はお酢としょうゆとごま油で作ったドレッシングをかけて頂きます。この「ごま油」が風味だけでなく、かつおのたたきと新たまねぎ良い感じにまとめてくれます。

かつおのバルサミコ酢カルパッチョのレシピ・作り方

あしたのジェイ — Fri, 19 Jun 2020 06:03:18 +0000

かつおのバルサミコ酢カルパッチョのレシピをご紹介します。

かつおはシンプルに「お刺身」もおいしいですし、こちらでご紹介した「たたき」でもおいしいですよね。

うちではかつお（鰹）の時期になると結構頻繁に食べるのですが、結構色々な食べ方でいただきます。その一つの食べ方がカルパッチョです。

ポイントは、かつおはお刺身で食べる時より薄切りにすることです。

バルサミコ酢とかつおは合いますよ！食べたことことがない方はぜひ一度おためしください。

ドレッシングにたっぷりの野菜を加えてるし、バルサミコ酢の味わいで塩分控えめになるので、ちょっと健康的な気分にもなります。

材料（1人分）

かつお刺身　80g
たまねぎ　１/８個（25g）
パプリカ　１/４個（正味25g）
パセリ　少々（5g）

【ドレッシング】

バルサミコ酢　大さじ１（15g）
レモン果汁　小さじ１/２（5g）
おろしにんにく　1g
オリーブオイル　小さじ１/4（1g）
塩　5g

作り方

1.かつおは薄く切る。玉ねぎ、パプリカ、パセリはみじん切りにする。

2.ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、みじん切りにした、たまねぎ、パプリカ、パセリを混ぜる。

3.お皿にかつおを並べ、２のソースをかけて完成。

かつおのお刺身が、こんな見た目にも鮮やかなカルパッチョに！食欲をそそります。

栄養価

エネルギー：188kcal
コレステロール：53mg
食物繊維：0.8g
塩分：0.6g
脂質：6.7g
糖質：6.9ｇ

まだまだあるよ！かつおをおいしく食べるレシピ

かつおのたたき新たまねぎ添えのレシピ・作り方

あしたのジェイ — Fri, 19 Jun 2020 05:14:04 +0000

かつおのたたき新たまねぎ添えのレシピをご紹介します。

春先に出回る新たまねぎと、春獲りのかつお（初鰹）を味わえるお料理です。

かつおのたたきはそのまま食べてももちろんおいしいですが、新たまねぎとの相性も抜群ですよね。

今回はお酢としょうゆとごま油で作ったドレッシングをかけて頂きます。
この「ごま油」が風味だけでなく、かつおのたたきと新たまねぎ良い感じにまとめてくれます。

もちろん、市販のノンオイルドレッシングでもいいですし、ポン酢でもいけますし、ポン酢プラスごま油もいけます！

新たまねぎが辛い場合は、数分水にさらすと辛みが抜けます。

ミニトマトとかいわれをプラスすると色どりも良くなるので食欲をそそる一皿になります。

材料（1人分）

かつおのタタキ　75ｇ
新たまねぎ　１/４個（50ｇ）
レタス　１/２枚（30ｇ）
ミニトマト　３個（30ｇ）
カイワレ大根　10ｇ

【ドレッシング】

濃口醤油　小さじ１（6ｇ）
穀物酢　小さじ１（5ｇ）
ごま油　小さじ１（2ｇ）
いりごま　小さじ１/２（5ｇ）

作り方

１．鰹のタタキは８㎜程度の厚さに切る。新たまねぎは薄切りにする。

レタスは手でちぎって、水にさらしておく。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

カイワレ大根は根元を切り落とす。

２．醤油、酢、ごま油、ごまを混ぜ合わせてドレッシングを作る。

３．お皿に、レタス、新たまねぎ、かつおのタタキ、カイワレ大根の順で盛り、ミニトマトを周囲に置く。仕上げに２のドレッシングをかけて完成。

新たまねぎのシャキシャキがおいしい！ビールにも合います。

栄養価

エネルギー：170kcal
コレステロール：0.5mg
食物繊維：1.9g
塩分：1.0g
脂質：5.0g
糖質：6.8ｇ

まだまだあるよ！かつおをおいしく食べるレシピ

かつおのステーキ・ガーリックしょうゆ味のレシピ・作り方

あしたのジェイ — Fri, 19 Jun 2020 05:12:30 +0000

かつおのステーキ・ガーリックしょうゆ味のレシピと作り方をご紹介します。

かつおのお刺身ってみなさん薬味は何で食べますか？
僕は断然にんにく派なんです。しかも、すりおろした生にんにく。

今回ご紹介する「かつおのステーキ」は、材料はほぼかつおのお刺身を食べる時と一緒です。
ガーリックオイルでかつおを焼き、しょうゆでからめるものです。

にんにくの香りが食欲をそそりますし、焼くとしょうゆの香りが立って、また違ったおいしさになりますよ。

おろしポン酢や照り焼き風味など、味付けを変えて楽しむこともできます。

材料（２人分）

かつお切り身　160ｇ
塩、こしょう　少々
薄力粉　小さじ2
にんにく　１片
オリーブオイル　小さじ２
酒　小さじ２
醤油　小さじ１
リーフレタス　２枚（20ｇ）
ミニトマト　４個（40ｇ）
クレソン　４本（10ｇ）

手順

かつおは1.5～2ｃｍ程度に切り、塩、こしょうをふる。にんにくは薄切りにする。
フライパンを熱して油をひき、にんにくを焼いて一度取り出す。
かつおに薄力粉をまぶして焼く。
かつおの両面を焼いたら、酒と醤油を加えて味をからめ、火を止めてお皿に盛る。
にんにくをのせ、ちぎったリーフレタス、ミニトマト、クレソンを添えて完成。

にんにくは焦がさないようにした方がいい香りになりますよ！

まだまだあるよ！かつおをおいしく食べるレシピ

かつおは良質なタンパク質やビタミンＢ群などを含んでいますし、脂ののった戻り鰹はDHA・EPAも豊富。栄養価の高い魚ですから、おいしく食べられるレシピを知っておきたいですね！

あしたのジェイ — Fri, 19 Jun 2020 05:03:23 +0000

かつおの手こね寿司のレシピをご紹介します。

手こね寿司はちらし寿司の一種で全国各地でみられますが、三重県志摩地方のものが郷土料理として有名ですね。

かつおやマグロなどの赤身の魚を醤油ベースのタレに漬け込み、青じそやしょうが、海苔などをのせて作ります。

また、今回のかつお手こね寿司のレシピは、通常よりも青じそや小ねぎ、貝割れ大根といった薬味をたっぷりのせたアレンジです。
薬味たっぷりのが好みなのでこの量にしていますが、お好みで調整して下さいね。

春も秋もおいしいカツオを使って、手こね寿司を楽しんで下さい。

材料（２人分）

【酢飯】

ごはん　茶碗２杯（250ｇ）
酢　大さじ１（15ml）
砂糖　小さじ１（3g）
塩　小さじ１/６（1ｇ）

【かつお用】

かつお刺身用　１/２柵（120g）
濃口醤油　小さじ２（12g）
おろししょうが　2g

【薬味】

しょうが　3g
小ねぎ　４本（8g）
青じそ　２枚（2g）
貝割れ大根　１/５パック（10g）
いりごま　小さじ１/５（5g）

作り方

酢飯を作る。酢、砂糖、塩を混ぜて、炊き立ての熱いごはんに混ぜて冷ます。
カツオは１cm幅に切り、醤油とおろししょうがをあわせてもみ、味をなじませる。
なじませる時間は約10分ぐらい。
薬味を用意する。しょうがはせん切り、小ねぎは小口切り、青じそは千切り、貝割れ大根は根元を切り落とす。
１のごはんをお皿に盛り、その上に２のカツオと３の薬味をのせて完成。

まだまだあるよ！かつおをおいしく食べるレシピ