鱈のバスク風のレシピをご紹介します。
鱈には「生たら」と「塩だら」がありますが、今回のレシピは「生たら」を使います。
バスク風とは、 バスク地方のスタイルの料理のこと。バスク地方はフランスとスペインをまたぐ美食の地と言われ、豊かな山海の幸に恵まれています。
バスク地方では良質なホワイトアスパラガスが採れるようですが、今回はグリーンアスパラガスにしました。グリンピースやアサリも加わって春らしい食材の組み合わせです。
鱈は淡白な味わいですが、にんにくやオリーブオイル、あさりのうま味が加わってとてもおいしいお料理です。
材料（２人分）
- 生たら ２切れ（160g）
- たら用塩 少々（0.6g）
- たら用こしょう 少々
- たら用薄力粉 大さじ１/２（4.5g）
- あさり 15～16個（100g）
- グリーンアスパラガス ４本（80g）
- グリンピース（茹で） 40g
- にんにく １かけ（5g）
- オリーブオイル 大さじ１/２（6g）
- 白ワイン 大さじ２（30g）
- 塩 少々（0.6g）
- こしょう 少々
作り方
１．たらは塩、こしょうをふっておき、出て来た水分をキッチンペーパーでふき取る。
あさりは砂抜きをしておく。
アスパラガスは縦半分に切る。
にんにくは芯を除いて薄切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを焼き、香りが出てきたら、にんにくを取り出す。
たらに薄力粉をまぶしてから中火で焼く。
３．たらの両面を焼いたら、にんにくを戻し、あさり、アスパラガス、グリンピースを加えて白ワインをふって蓋をして蒸し焼きにする。
塩、こしょうで味をととのえる。
４．お皿に盛りつけて完成。
栄養価
エネルギー：154kcal
コレステロール：54mg
食物繊維：3.1g
塩分：1.3g
脂質：3.4g
糖質：5.9ｇ
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